Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1ПМ-01

Шкаф универсальный: шоковая заморозка/охлаждение, хранение, размораживание, расстойка, медленное приготовление, отверждение мороженого, сан. обработка рыбы холодом, стерилизация камеры, сушка; с сенсорной панелью управления, 1 распашной дверью, верхним агрегатом, универсальными направляющими, корректировкой уровня влажности до 90%, предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли. Полезный объем камеры - 0,5м3. Вместимость - 20GN1/1-40мм или 20 противней размером 600х400мм (гастроёмкости и противни в комплект не входят). Диапазон регулировки температур: от -35 до + 80С. Максимально допустимая нагрузка на 1 противень - не более 5кг. Температура охлаждения продукта: +90…+3С за 90мин, замораживания: +90…-18С за 240мин. Разовая загрузка - 70кг (для охлаждения) или 70кг (для замораживания).

Режимы работы:

• Шоковая заморозка продукта до температуры -18С;

• Шоковое охлаждение продукта до температуры +3С;

• Хранение всех видов продукции при заданной температуре;

• Разморозка продуктов с возможностью поддержания влажности;

• Медленное приготовление с возможностью поддержания влажности;

• Отверждение мороженого;

• Расстойка теста с возможностью поддержания влажности;

• Санитарная обработка рыбы холодом;

• Стерилизация камеры;

• Сушка;

• Нагрев трехзонного термощупа.

Хладагент - R404a, 3,6кг. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха от +10 до +35С, относительной влажности от 40 до 70%. Потребление электроэнергии за сутки: при заморозке - 5200Вт/ч, при нагреве - 4200Вт/ч. Шкаф имеет 7-ми дюймовый сенсорный дисплей, позволяющий интуитивно и удобно управлять режимами работы шкафа, 6 встроенных программ ускоренного охлаждения, 1 встроенную программу шоковой заморозки, возможность записи до 100 пользовательских программ до 4 шагов в каждой; доводчик двери с фиксацией в положении 90 градусов, автоматическую оттайку ТЭНами, цельнозаливной пенополиуретаном корпус, трехзонный щуп (с функцией нагрева), вставляемый в продукты питания; бактерицидную лампу, внутреннее светодиодное освещение, 4 регулируемые по высоте ножки.

Технология шоковой заморозки за счёт высокой скорости охлаждения и постоянного контроля температуры позволяет избежать размножения бактерий. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества. Аппарат шоковой заморозки имеет коробчатую форму. Между внутренней и наружной стенками залита полиуретановая пена высокой плотности. Для обеспечения теплоизоляции холодильного шкафа дверь снабжена уплотнителем с магнитной вставкой. В конструкции аппарата предусмотрен подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери (включается автоматически при минусовой температуре в камере).

Внутри шкафа расположен воздухоохладитель с 4 вентиляторами, что обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема. Применение холодильного агрегата повышенной производительности, а также увеличенный, за счет расположения на задней стенке, размер воздухоохладителя позволяет обрабатывать продукты массой до 70 кг на всех режимах. Холодильный агрегат представляет собой заполненную хладагентом замкнутую герметичную систему, состоящую из холодильного агрегата, испарителя и терморегулируемого вентиля. Для постоянного измерения температуры в камере имеется термочувствительный датчик, который закреплен на решетке вентилятора воздухоохладителя.

Работой холодильного агрегата управляет контроллер, который предназначен для поддержания заданной температуры в охлаждаемом объеме. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Система нагрева обеспечивается единовременной работой 4 вентиляторов и 4 ТЭНов нагрева, установленных в воздухоохладителе. Работой ТЭНа нагрева и вентиляторов управляет контроллер. При достижении заданной температуры в камере или по щупу (в зависимости от выбранного режима) контроллер отключает ТЭНы нагрева и вентиляторы.

Программным обеспечением контроллера предусмотрена стерилизация камеры. Стерилизация представляет собой работу УФ лампы и 4 вентиляторов воздухоохладителя в камере. Имеется режим автоматической либо принудительной оттайки испарителя. Оттайка осуществляется ТЭНом нагрева. Для удаления талой воды из испарителя и камеры в емкости для ее сбора предусмотрено дренажное отверстие с заглушкой в дне шкафа. Емкость для сбора талой воды должна быть объемом не менее 3-х литров и иметь высоту не более 50мм (емкость для сбора талой воды входит в комплект поставки). Давление воды в водопроводной системе - от 1 до 500 (от 1 до 5) кПа (бар). Аппарат выполнен полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1мм.